用白酒炒菜白酒什么时候放 会让菜肴更加美味可

2017年10月13日 11:58   编辑:小陀螺   来源:东方女性
摘要:用白酒炒菜白酒什么时候放 会让菜肴更加美味可,人们生活的主要基本需求就是衣食住行,每一样都离不开生活。饮食里面也是有很大的学问的,我们都知道把食物煮熟,但是胃口到底怎么样那就有天壤之别。......

导语:人们生活的主要基本需求就是衣食住行,每一样都离不开生活。饮食里面也是有很大的学问的,我们都知道把食物煮熟,但是胃口到底怎么样那就有天壤之别。那么用白酒炒菜的时候到底什么时候方白酒好呢?白酒使用都有那些技巧?下面就跟着天天营养网站小编一起看看白酒炒菜的妙处吧。

白酒炒菜什么时候可以放

白酒可不只是用来饮用,白酒能有效的提鲜、去腥的作用,适量的食用对我们身体有很高的营养价值,也是烹饪中不可或缺的调味品。那什么时候放白酒最佳呢?

1、浸拌

对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加白酒浸拌,这是顺为白酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合,经加热与乙醇一起逸出,达到除腥除异味的作用。

2、同原料加入

适于加热时间较长,温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。白酒中的乙醇还是有机溶剂,可使肥肉鲜香爽口能而不腻。

3、起锅前加入一些急火快炒的菜肴,此时加入,可使成菜增香增味

以上就是对白酒煮食中的作用作的简单介绍,我们从中可以了解到,白酒在我们煮食中起着重要的作用,在以后的生活中我们也要善于运用其中作,使菜肴更加美味。

白酒炒菜放白酒的正确时间

白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒哦!白酒一定不能像料酒那样倒入那么多,那么用白酒炒菜正确的放入时间是什么呢?

1、急火快炒的菜肴,在油热放菜品后倒入白酒

在烹饪中方白酒的最合理时间,应该在锅中温度最高的时候,酒精在高温中停留很短的时间,所以大火炒菜的时候,可以将食物中的腥味一同挥发掉。并且散发出迷人的芳香。

如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。

2、清蒸鱼等菜肴

未入锅之前,先在鱼的身上抹白酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

3、煎焖和炖菜肴

煎焖菜肴将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说吧,我习惯先煎好排骨再放白酒和其它调料焖,而我朋友习惯先腌好再放煎,做出来的味道相关无几。

5、家常炒牛肉和瘦肉

我个人喜欢放淀粉、白酒、油将肉类腌制一下,这样炒出来的肉又滑又嫩,一点肉腥也没有。

6、腥味较大的鱼和肉

由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。

知道吗?白酒炒菜不如黄酒哦

白酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用白酒的习惯。从理论上来说啤酒和白酒、黄酒、葡萄酒以及威士忌都可用作料酒来使用。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的白酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。

1、烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。

2、上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。

3、用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。

4、有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。

5、用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁。

总结:我们在日常的生活中,很多时候都需要自己做菜,然而很多腥味的食物做出来往往会影响食物,只是因为腥味太大。上面小编介绍的用白酒炒菜以及白酒什么时候放等秘诀,相信很多热爱烹饪的MM们都能做出美味可口的佳肴来。